Hank Shaw I don — t sogar schießen …

Hank Shaw I don — t sogar schießen …

Hank Shaw I don - t sogar schießen ...

Scheint es wie s nie genug Platz in einer Geschichte zu all den Dingen, ein interessantes Thema zu sagen hat zu bekommen.

Und so ist es mit Hank Shaw, Autor Ente, Ente, Gans: Rezepte und Techniken zum Kochen Enten und Gänse, die beide wild und domestiziert. Ich profilierte Shaw in Sonntag s Papier. Klicken Sie hier für die Geschichte und Fotos.

Aber das Endprodukt ließ mich mit einem Notizbuch voller Ideen verdient Ihr Interesse, dass ich nie berührt auf.

Zum einen gibt es eine Reihe von Fragen er in dem Buch behandelt die Entenjäger interessieren könnten. Unter ihnen: die Bedeutung Ihre Ente zu wissen, und dem, was es s gegessen, wie die Vorbereitung und die Bedeutung von Innereien, und die oft übersehene Nützlichkeit von Knochen, Füße und andere Teile auf Lager zu machen, die sie als zu werfen alles in einen Topf geben und siedendem sie wirklich so einfach ist.

In diesem Sinne, hier sind einige grob bearbeiteten Noten von einem Interview, das ich mit Shaw tat:

Sie beachten Sie in dem Buch, dass, culinarily zu sprechen, wir re in einer Ente Renaissance jetzt. Ente ist der neue Schweinefleisch und das alles. Ist der Grund, warum man Wasservögel in diesem Buch wählte?

Es gibt zwei Gründe wirklich. Es gibt eine Renaissance sowohl im Restaurant Welt und in der häuslichen Küchen. Es gibt eine sehr starke bürgerliche Element in dem Buch. Ich möchte es für jedermann zugänglich sein. Aber für jedes Zuhause Herd interessiert Enten zu tun. Es ist ein Jäger, der keine Ahnung hat, was mit den Vögeln zu tun, die er nach Hause bringt. Ich möchte, dass sie auch zu helfen.

Wie bringen Sie diese beiden die Feinschmecker und die regulären Kerl Jäger?

Es s eine konstante Balance. I don t wollen bis zu ernsthaften Home Köche zu sprechen, und ich don t wollen t über die Köpfe der Jäger und Angler otalk. ich m auch bewusst, dass in den verschiedenen Teilen des Landes, gibt es verschiedene Vögel zur Verfügung, egal ob Sie re Jagd oder den Kauf domestiziert. ich m sehr bewusst über Substitutionen througout, und ich sorgte dafür, dass viele der Rezepte sind flexibel.

Sind Enten Ihre Lieblingssache zu jagen? Oder ist es Fasane oder Eichhörnchen?

Ja. Ja. Ja. Sie sind alle meine Kinder. Das Leben in Kalifornien, verbringe ich mehr Zeit mit der Jagd Enten als alles andere. Wir haben enorme Entenjagd hier, und es wäre dumm von mir, nicht in Anspruch zu nehmen.

Die meisten waterfowlers ich mit jedem Hauch von Grau wissen haben mir gesagt, Taucher Entenfett ist zu vermeiden. Wie überzeugen Sie sie sonst?

Sie re halbrechts eigentlich. Es gibt Taucher Enten und es gibt Taucher Enten. I don t sogar schießen Schell. Sie re nur Rang. Aber canvassback ist ein Taucher-Ente, und sie re der König von Enten. während es s wahr, dass es allgemein gesprochen s härter Taucher Enten als Pfütze Enten kochen, gibt es viele Möglichkeiten, Taucher Enten zu kochen. Canvas und Rothaarigen sind die beiden Ausnahmen natürlich.

Ernährung spielt eine große Rolle. Lassen Sie mich ein Beispiel für den Unterschied in diet.The rötliche Ente geben. Seine Ernährung ist 80 bis 90 Prozent Pflanzen während der Ente Jagdsaison. Die bufflehead, er s 80 Prozent wirbellosen Tieren. Die rötlichen wird besser schmecken. Ich vermeide im Allgemeinen buffleheads schießen.

Sie nähern sich der Jagd von einem Nahrungs ersten Standpunkt.

Vollständig vom Standpunkt der Nahrung, wenn begann ich.

Für viele waterfowlers, ist der Sport ebenso wichtig, und sie wollen Köder und schießen Schell.

Na sicher. Und ich sage nicht, sie shouldn t. Lassen Sie mich nur sagen, dass, wenn Sie so unglücklich waren wie Schell und buffleheads zu schießen, um Ihren Umzug in die Haut und Fett und kochen Sie die Beine und Brüste zu entfernen wäre.

Sie tun das mit Blässhühner. In der Tat, Sie re ein Fan von Blässhühner. Scheint, wie Sie Ihre Vorliebe für Blässhühner klassisch gegen gemeinsame Wahrnehmung ist.

Nun, es s nicht, wie ich stieg aus und Blässhühner die ganze Zeit zu schießen, aber ich mag Gumbo und Eintöpfe zu machen. Sie schmecken gut. Ich schieße Blässhühner zwei bis drei Mal pro Jahr. Und das s nicht überall fremd. Es gibt Orte, wie Alabama und Mississippi, wo die Menschen regelmäßig Blässhühner schießen. Tut es nicht t scheinen ihnen fremd.

Sie erhalten viel herum. Wie wichtig ist das Reisen?

Enorm. Einer, bekomme ich Ideen, und zwei, ich verstehe, was s normal. Jäger neigen dazu, sich mit Gleichgesinnten zu umgeben. Also, wo ich im Norden von cal leben, die größte Debatte ist, was Wein mit pintail zu dienen. In anderen Bereichen ist es s, ob die Vogelbeine weg zu geben oder sie in einen Graben werfen. Viele Jäger wirklich don t kleep Gänsekeulen, was eine Schande ist.

Aber wenn ich das finden, was s normal in jedem Bereich, ermöglicht es mir, mit Menschen zu verbinden.

Sie gewann den James Beard Award für beste Essen Blog, aber Ihre Website ist mehr als nur ein Blog. Wie beschreiben Sie es?

Ich beschreibe es als eine Website. Es s eine persönliche Website, weil ich m der einzige Schriftsteller. Es s nicht ein Blog in 1999 Sinn des Wortes, weil es s nicht ein Journal. Es s ein Blog in dem Sinne, dass es s meine Abenteuer. Ich habe, wie zu s, und natürlich Rezepte, und ein Abschnitt von Essays über gewichtigeren Dinge wie das Töten von Tieren. Ich kämpfe mit Dingen wie das, weil ich wasn t erhöht die Jagd.

Sie ve wurde die Frage aufgeworfen mutwillige Verschwendung mit Enten breasting aus? Glaubst du es s mutwillige Verschwendung oder mehr einer kulinarischen Sünde?

Ich denke es s eine ethische Verfehlung. Montana hat das beste Gesetz. Jeder Vogel größer als ein aquamarin, müssen Sie die Beine halten. Gänse und Fasane haben große fleischige essbare Beine. In Bezug auf die nutzbare Fleisch, wiegen sie mehr als die kombinierte Brüste. Es s das Äquivalent von nur die Rücken der Hirsche nehmen. Sollte es gesetzlich geregelt werden? I don t wissen. ich m nicht ein Typ, der Regierung ist immer die Antwort denkt. ich d mögen meinen Teil dazu beitragen, Menschen zu überzeugen, so wäre es nie gesetzlich geregelt werden müssen.

Wenn Sie die Karkasse in einem Feld Futter nach dem Fleisch breasting aus, wie ich einige Jungs wissen tun, es doesn t zu verschwenden. Er ernährt sich die Aasfresser.

Zumindest, wenn sie verlassen es auf der Seite des Feldes, zumindest die Aasfresser sie essen. Dass s wahr. Dass s besser als die Deponie, denke ich. Aber ich don t jagen Fängern zu ernähren. Und wenn die Leute über das kommen Vogel Einreiher aus, es doesn t Hilfe Jäger Image. Es s eine Story, wenn jemand ein Reh schießt nur für die Rücken oder dem Geweih.

OK, Hank, aber nach der Ente Opener, hatte ich drei blaugrün und es war nach Mitternacht, als ich zu Hause war, bereit, mit ihnen zu beschäftigen. Und ich hatte, wissen Sie, zu Hause Aufgaben an diesem Morgen kommen. Ich fühlte mich schlecht über sie, aber ich Einreiher sie aus, weil ich gerade zu Bett zu erhalten benötigt.

Ich bekomme diese Frage eine Menge. Es gibt zwei Möglichkeiten für Sie. Sie hätten Ihre Vögel hingen. Die meisten Vögel, einschließlich Enten werden, hängen gut, wenn sie re nicht in den Eingeweiden geschossen. Und sie ll im Kühlschrank aufbewahren, wenn es s warm draußen. setzen Sie sie einfach in Plastiktüten, damit Ihr Kind doesn t in sie zu erhalten. Oder können Sie die aquamarin, Brust aus dem Fleisch und der Haut den Rest für Suppe verwenden. Der einfachste Weg ist, nur um sie in Ihrem Kühlschrank werfen. Der Temperaturbereich beträgt 30 bis 60 Grad. I don t hängen Enten und Gänse sehr lang, weil Entenfett ziemlich schnell ranzig gehen kann. Aber es kann ein paar Tage.

Gibt es einen Rat Sie d für Jäger, wenn es um Kochen kommt?

Don t die Brust, verkochen und die Beine und Flügel wie Bruststück behandeln langsam und niedrig.

Und ich don t die Leute wollen mich zu hören und sich auf der ganzen Vogel Idee aufgehängt. Ich mag ganze Vögel, aber es s schwer, sie zu kochen. Gehen Sie weiter und brechen sie: Crock Pot für Beine und Brüste wie Steaks.

Ich möchte nur betonen, dass ich wirklich mehr Jäger bin der Hoffnung, das Buch zu lesen und das Buch zu sehen und was ich tue und sehen, dass viele dieser Ideen don t viel Zeit in Anspruch nehmen. Nehmen Sie eine dieser Ideen und es nur einen Versuch geben. Sie don t jedes Bit jedes Vogels zu verwenden, die Sie nehmen. Aber wenn Sie möchten einige dieser Dinge auch nur ein paar Sie ll mit einem viel reicher Erfahrung am Ende. Es wird zu einem mroe vielfältige Erfahrung für Sie in der Küche, als nur die gleiche gegrillte Brüste jeden Herbst.

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