Cecilia — Erstaunlich Kefir Brot …

Cecilia — Erstaunlich Kefir Brot …

Cecilia - Erstaunlich Kefir Brot ...

Cecilia s erstaunliche Kefir-Brot habe ich sie zweifeln?

11. März 2013

Im Jahr 2012 hatte ich das Glück, einige Milch Kefirkörner von Carl Legge gesendet werden. eine großzügige und begeisterte Bäcker, Züchter und veröffentlichte Autor, der in North Wales lebt.

Ich fütterte sie für eine Weile und experimentierte mit damit rudimentär Weichkäse zu machen, fand aber, dass die Körner wurde größer und größer und fermentierte Milch schneller und schneller und ich couldn t halten. Also folgte ich Anweisungen auf Dom s Kefir! und erstarrte sie. Ich abgetaut sie etwa eine Woche vor und haben ihnen viel Liebe zu geben und so weit scheinen sie überlebt zu haben Einfrieren in Ordnung.

Meine Motivation sie auf und sprudelt wieder in immer las mein Freund Cecilia reden über Kefir mit Brot zu erhöhen. Wie No-Knead Kefir Brot zu machen und zu verstehen, wie dieses Brot in ihr Leben passt als sehr fleißig Kleinbauer, Fotograf und Autor. Sie ist ein weiterer der außergewöhnlichen Menschen, die ich kennengelernt haben, während Bloggen. Sie hält ein Tagebuch Blog von dem Treiben auf auf ihrer Farm thekitchensgarden. Ich bin in der Liebe mit ihrem Pfau und ihre Lämmer und sie hat ein paar tolle Geschichten mit allen zu teilen, die ich in vollen Zügen genießen.

Mein erster Versuch zu machen, dieses Brot versagt, wie ich denke, dass ich es verlassen zu lange und es verwandelte sich in einen Schleim, was lange bevor es in der Nähe einer Zinn bekam, aber ich versuchte es noch einmal, verschiedene Mehl verwendet und das Ändern der Zeitskala zu passen, was ich könnte vermuten, sein ein wärmeres Haus.

Ich bin viel glücklicher Skalen so dass ich umgestellt haben, wie ich zusammen mit Cecilia ging s Tassen als Basis. Eine Tasse mein Mehl wog 150g so verwendet, dass ich zu berechnen, wie viel Salz hinzuzufügen. Das Rezept hat 5 Tassen Mehl, (750 g Mehl), so habe ich 1,8% Salz, das bei 13,5 g gearbeitet.

Ich brauchte viel mehr Wasser als in der ursprünglichen Rezept, um einen weichen und klebrigen Teig zu erhalten. Mehl ist sehr unterschiedlich oder vielleicht meine Tassen wiegen mehr als andere Menschen s, also entweder Arbeit von Tassen oder von Gewicht, aber don t Mix and Match. Du wurdest gewarnt!

Ich mischte die Kefir, Wasser, Mehl und Honig aus der Region bis spät an einem Nachmittag und am nächsten Morgen ist es so aussah.

Es trennte unten.

Das erste Mal, dass ich versucht, dies zu machen ich gerührt, um es in dieser Phase auf und ging es für die 24 Stunden, die Cecilia gibt, aber es plumpste nie wieder auf, so dass ich dachte dieses Mal habe ich es ein bisschen früher verwenden würde, so ist dies etwa 18 Stunden nach dem Mischen.

Ich mischte die endgültige Teig, viel mehr Wasser zugegeben wird. Ich landete mit mehr als 1200 g Teig, so dass ich spaltete es in zwei Teile. Der größere ging in einem 2 Pfund Brot Zinn und der kleinere Teil in einem schönen alten Bauernhaus Zinn. Ich gebutterte und mit Mehl bestreuten die Dosen, geformt, um den Teig und ließ sie mit Duschhauben wie gewohnt bedeckt zu steigen.

Nach vier Stunden dachte ich, sie sah OK. Sie hatten mehr als in Höhe verdoppelt. Ich backte sie in einen vorgeheizten Ofen für 20 Minuten bei 200 ° C beginnt und dann die Temperatur fällt bis auf 170 ° C für weitere 30 Minuten.

Es ist sehr viel es zu versuchen und auf die örtlichen Gegebenheiten eine Art Rezept, ein echtes Bauernhaus Laib anzupassen.

Hier sind meine Gramm Zahlen für jeden, der interessiert ist: —

  • 200 g frische Live-Kefir
  • 150g Brotmehl Früher habe ich Waitrose Manitoba Very Strong
  • 210g Raumtemperatur Wasser
  • 2 Esslöffel Honig Glastonbury
  • Alles das oben Genannte
  • 300g Brotmehl wie oben
  • 300g Stanway Mühle Vielseitigkeits kulinarische Mehl
  • 45 g milde Olivenöl
  • 13g Salz
  • 50-100g Raumtemperatur Wasser

Milk Keffir ist eine von einer Familie von Fermenten. Die, die ich bisher versucht haben, zusätzlich dazu sind die Scoby Mutter das macht Essig; Kombucha. eine sehr ähnliche Art von Scoby whch von einer Basis von gebrühtem Tee und Zucker, ein sprudelndes leicht alkoholisches Getränk macht. Ich habe auch mit Kimchi experimentiert. fand aber es gab mir schrecklich Verdauungsstörungen, und ich regelmäßig yoghur t und wilde Hefe (levain) Brot zu machen.

Es hat mich überrascht zu erfahren, dass so viele unserer Lebensmittel durch Fermentation hergestellt werden; Kaffee, Schokolade, Bier und Wein, Kimchi, Sauerkraut, Brot, sind einige der besser bekannten. Ich plätschern an den Rändern der Fermentation und für weitere Informationen über Kefir und die andere Fermente ist es am besten bei Sandor Katz aussehen s Wilde Fermentation oder eines seiner Bücher zu bekommen, oder eine gute Wurzel haben um im Internet. Ich bin kein Experte in irgendetwas davon, ich denke, es ist ein großer Spaß!

Es ist eine herrliche und faszinierende Welt zu erkunden und ich bin sehr erfreut, ein zu gehen gehabt zu haben Brot mit einem levain zu machen, die mir nicht vertraut ist. Ich war verwirrt zu glauben, dass Milch gärenden genug Pep produzieren könnte einen Laib Brot zu erhöhen, aber es ist sicher nicht!

Thankyou Cecilia! Es ist eine schöne weiche strukturierte Brot, das Brian sagt sehr schmackhaft ist und passt zu seinem Geschmack perfekt. Edit: Ich würde den Geschmack so süß mit dem Honig und Milchzucker zu beschreiben und sehr mild. Wenn ich didin t wissen, was drin war, habe ich wahrscheinlich wouldn t denke, es ist etwas anderes als ein Licht milchig Weizenbrot war. Er war für die letzten paar Tage skeptisch die Augenbrauen hoch, während ich es tat, damit er seine Worte jetzt zu essen hat, sobald er seinen Weg durch die Brote kaute hat!

Update und Weitere Hinweise und Links: —

Der Kefir wird die geronnen und fermentiert Quark und Molke, die durch das Abdecken der Körner in der Milch produziert wird, die Körner selbst nicht in den Teig verwendet werden, nur für den Fall, dass Sie sich wundern!

Seit dem Backen diese ersten Kefir Brote Ich habe weiterhin mit Kefir als Vorteig zu backen als Alternative zu einem konventionellen Mehl und Wasser Sauerteig, je nachdem, welche Art von Brot will ich machen. Ich mag besonders die weiche Krume, die ich mit diesem Brot zu bekommen. Kefir Brot- hat einige der Rezepte von Brot ich mit experimentiert haben.

Meine Lieblings Formel Dattelsirup Kefir-Brot, und das ist die, die ich am häufigsten zu machen.

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46 Gedanken über “ Cecilia s erstaunliche Kefir-Brot habe ich sie zweifeln? ”

Ich liebe den Schuss von der Krume durch das Licht wird, dass in einem zukünftigen Brot zu versuchen, Joanna

Große Post, Sie sind so eine abenteuerliche Bäcker, inspiriert mich immer (zwischen Ihnen und Celia, ich habe genug, um mich zu halten träumen)

Hoffe es s Aufwärmen, wo du bist Es schneite gestern hier, und ich dachte, ich würde einen Herzstillstand zu gehen. Viele schmollend und klagen in unserem Haus (schlecht Phil)

Hehe! Ich bin seit meinem ersten Brot Blog-Post, diese Schüsse tun http://wp.me/pSFVI-6 (und Sie waren meine ersten Kommentator!) Ich nenne es die zeb backt Fensterscheibe Schuss Art von einem Witz über eine Fensterscheibe in Ihren Teig bekommen, auch ich dachte, es war lustig zu der Zeit :))) Die Hölle ist es hier aufwärmen, wir hatten SNOW an diesem Nachmittag und einen Teufels Schauder meine Hölzer, Messing Affe Wind, der geschickt uns Versenkung zu Hause so schnell wie unsere kleinen pelzigen Beine zu backen uns tragen konnten, damit die Post xx

Sie sind ein echter Abenteurer im Land der Brotherstellung! Ich liebe diesen Beitrag!
Und ich m so froh, dass Brian mochte das Brot!
Dies ist eine Idee, die ich auf denken.
Wie # 1 Ich habe keine Kefirkörner Milch.
Und # 2 Ich bin nicht so abenteuerlich in der gärenden Welt, wie Sie.
Und # 3 Ich bin ein bisschen bei blockiertem Platz in meinem Leben.
Aber ich bin gespannt und aufgeregt über Ihre schöne Brote.
Die Liebe der Fensterscheibe Schuss, wie immer!
Ich liebe dich, halten Joanna- warm.

Ich habe nur folgende Ceclila s Blei, Sie ist eine wahre Abenteurer, wechselnden Ländern und Karriere und alle. Dies könnte allerdings ohne Kefir schwierig sein. Ich rechne damit man es mit etwas Joghurt annähern könnte und Hefe, obwohl, wenn man Lust dazu hatte. Yoghurt sieht aus wie Kefir, aber es doesn t die Hefe in ihm haben, wie ich es verstehe. Ich bin so begeistert, immer, dass Sie die Fenster Schüsse gefallen, und noch mehr erfreut, dass die Sonne gerade zur rechten Zeit erschienen, als das Brot aus dem Ofen kam für mich zu nutzen. Aber oh, es ist kalt, werde die Heizdecke auf heute Abend xx setzen

Ich habe noch nie von Kefir gehört, aber es scheint ein wirklich schön aussehendes Brot zu machen, die schön xx Toasts

Ich freue mich auf morgen früh Toast Teil 🙂

ich m erstaunt. Ich dachte, Kefir nur als eine Art Käse / Sauerrahm Sache. Ich hatte keine Ahnung, dass es das getan hat! Wetten dass erstaunlich, wie Toast war.

Ich auch nicht, und ich bezweifelte, dass ich es bekommen könnte gehen so haben außerordentlich zufrieden heute mit mir, das ist ein gutes Gefühl ist 🙂

Ich habe nicht über Kefirkörner kommen vor Faszinierend! Ein Daumen nach oben zu Sandor Katz zu Ich liebe sein Buch&# 8230 ;. Muss es unterwegs zu finden und versuchen, etwas Neues!

Ich mag Ihr neues Blog Banner Foto zu 🙂

Ich habe mich eine gusseiserne Pfanne, um eine neue Art des Brotbackens zu versuchen, gekauft. Zufrieden mit den Ergebnissen meiner River Cottage weißen Sauerteig backen aber derzeit genießen Lesung Mehl Wasser Salz Hefe von ken Forkish. Ich bemerkte ein amazon Kritik darüber beschwert, dass es nur etwa 8 Rezepte im Buch waren, aber das hat mich fasziniert nur mehr zu erkunden. Er geht sehr ins Detail über die Variablen, die einen großen Laib Brot in einem inländischen Haushalt Ofen in die Herstellung gehen. Er verwendet einen Schmortopf das Dämpfen eines in einem professionellen Ofen wird zu replizieren. Ich hatte ein wenig zweifelhaft über die Vorteile von Tabletts mit kochendem Wasser und Wasser-Sprays werden. Will freuen uns auf das Experimentieren und die Wissenschaft ein wenig mehr zu verstehen bekommen.

PS
Ich habe die Antidote und genossen es lesen. Ich mag seine wöchentliche Wächter Spalte.

Ich kam in Kefir als ich Student war und einige Hippie-Folk hatte eine lebende oben auf ihren Küchenschrank und nannte es eine Joghurt Pflanze&# 8217 ;. Ich erinnere mich, es scheel beäugte und dachte, es sah abstoßend, wie ein weißes Gehirn in einem Glas. Ich denke immer noch, es ist ein bisschen gruselig ist, die ganze Scoby s sind

Ich dachte, ich würde meinem Blog heute ändern, versucht, ein neues Layout, aber didn t wie es so kompromittiert, indem nur die Header zu ändern. Das ist der lokale Strom in voller Flut vor etwa einem Monat.

I haven t lesen Ken Forkish s Buch, es hört sich toll an. Ich habe endlich zu Ende The Antidote über das Wochenende, ich don t viele Bücher wie das lesen, aber wie Sie ich die wöchentliche Kolumne genießen.

Oh ausgezeichnet, Geige ich mit dem Rezept die ganze Zeit über, manchmal ist es schwer, ein Rezept zu schreiben. Ich bin so froh, dass Sie machte es für Sie arbeiten. Und dein Brot tut perfekt aussehen, wunderschön und nussbraun. Es macht auch super Toast. Ich bin begeistert, dass man es versucht. Puh. Gott sei Dank es für Sie gearbeitet! c

Ich bin so froh, Sie das Aussehen des Brotes genehmigen, ich glaube, die braune Farbe aus den Honig und Milchzucker kommt. Ich verließ die Brote zu tun genau das, was sie in den Ofen, keine Schrägstriche, Mehlen oder Toppings und bin sehr gespannt auf das Frühstück wollte. Es jubelte mich wirklich bis sie heute machen, lustig, die Dinge, die Sie manchmal glücklich fühlen. Vielen Dank noch einmal Cecilia für Sie sein xx

joanna was für eine schöne Sache zu sagen. Ich hatte gerade eine wee Schüssel mit einer Tasse Tee habe ich dir gesagt ich Französisch Vanille-Eis mit einer Tasse Kefir heute hinzugefügt, gemacht. schön. die Schweine genossen den Kuchen. und jetzt bin ich zu Bett. Ich liebe Bett. c

Ooh Ich wünschte, ich hatte gedacht, des Einfrierens der Kefir, bevor ich sie lassen einen einsamen Tod in meinem Kühlschrank sterben. Sie haben zu viel für mich, mit so gut zu halten Ich hatte Wasser Kefir und Milch Kefir. Ich muss einige mehr und versuchen, dieses Brot kaufen. Ich bin so neugierig, um herauszufinden, wie es schmeckt. Das Kefir ist mächtig starke Sache so in einer Weise, die ich nicht überrascht bin, dass es so eine große schau Laib hergestellt. Dann wieder sind Sie Brot Bäcker extraordinaire so vielleicht ist es Ihnen lieber ist als die Kefir ?!

Es ist ein einfaches Brot zu machen, wenn Sie einige aktive Kefir haben. Nur zwei Mischungen, es sei denn, Sie kein Kneten fühlen mag es und einen schönen langsamen Anstieg. So speichern sie das Beste, was offensichtlich ist, sie zuerst zu entwässern und sie dann einfrieren, ich gespült Mine in frischer Milch und dann klopfte sie sehr trocken und begruben sie in Milchpulver in einem Behälter, bevor sie friert. Sie waren dort etwa drei Monate. Ich bin nicht sicher, ob sie noch zurück zur vollsten Kraft sind. In der Theorie, ob das funktioniert, dann sollten Sie in der Lage sein, das Wasser Kefir zu verwenden, wie gut ich bin zu raten?

Das Wasser Kefir sind nicht so stark / kräftig wie die Milch diejenigen. Nicht sicher, sie würden auch in Brot arbeiten. Ich hatte das Wasser diejenigen, einen Keil einer Zitrone und ein Datum oder zwei zu füttern für eine ziemlich leckere Limonade ähnlichen Getränk aus. Deshalb ist es so viel populärer in unserem Haus mit den Kindern war. Sie dachten, die Milch Kefir wie saure Milch schmeckte (sie lieben Joghurt hatte aber gezwungen werden, Kefir zu trinken).

Sieht gut aus, ich glaube, ich muss gehen an diese bald zu haben! A x

Ja, um einen Sprung zu tun haben, es ist wirklich nicht so schwierig, nur die Zeiten variieren ich von der Umgebungstemperatur abhängig denken, aber Sie sollten das beurteilen können, mit all Ihrer Erfahrung 🙂 x

Schönes neues Bild von Zeb.
ich m von Ihrem Kefir Brot beeindruckt sehr abenteuerlich und ein hervorragendes suchen Laib. Das Kefir sieht ziemlich scary stuff Ich kann mir vorstellen, es wächst und wächst&# 8230 ;.
Wir hoffen, Sie sind warm zu halten gerade haben, um Bilder von all den Schnee suchen Sie haben.

Es ist ein bisschen beängstigend, untersuchte ich ein letztes Jahr nur um zu sehen, was es war. Sie wachsen sehr schnell größer und Kleinen im Kefir Samen, die sind nur ein winziger Klecks auf den ersten und dann dehnen sie sich aus. Sie sind alle zerknittert, so dass sie ein wenig wie ein Blumenkohl aussehen, aber auf jeden Fall erinnern mich an Gehirn mit allen Faltungen. Sie produzieren eine klebrige Flüssigkeit und sind hohl in der Mitte, die mit Luft oder CO2 oder etwas füllt und sie sind ziemlich seltsam. Dieser Schnee verpasst hat uns so weit, wir hatten ein paar schweren Schneeschauern in den Tag, aber nichts angesiedelt. So erfreut Sie das neue Foto, es ist ein bisschen winterlicher!

Sehr interessante Post und abenteuerliche Projekt. Die fertigen Brote toll aussehen. Aus Interesse, wie würden Sie beschreiben das Brot s Geschmack? Es sieht sehr weich.

Ich habe den Beitrag bearbeitet Degustationsnotizen, guten Gedanken hinzuzufügen! Ich würde den Geschmack so süß mit den Honig und Milch Zucker und sehr mild beschreiben. Wenn ich didin t wissen, was drin war, habe ich wahrscheinlich wouldn t denke, es ist etwas anderes als ein Licht milchig Weizenbrot war.

Ein weiteres Abenteuer bei Zeb Towers. Ein schönes Ergebnis zu. Und so ein anderer Ansatz und Brot auf Sauerteig, obwohl Sie die gleichen Fähigkeiten einsetzen, sind glaube ich.
Nice one Joanna.

Dank Gill, es war ein Abenteuer und ja wahrscheinlich gleichen Fähigkeiten Sie sind genau dort 🙂

schönes Brot und erstaunlich, wie die Kefir er gesäuert wie Sauerteig! Ich habe begonnen, kommerzielle Kefir zu verwenden, um meine Mehlen fermentieren, aber immer noch Hefe oder Sauerteig für Sauerteig verwenden, da ich nicht in Schweden würde wissen, wo Live-Kefir zu bekommen. eine Frage: die Live-Kefir zu ernähren, tun Sie Mehl oder nur Wasser oder Milch benötigen? ciao! Barbara

Hallo Barbara, danke, es ist sehr ähnlich wie Sauerteig, vielleicht ein bisschen langsamer, aber schwer zu sagen. I don t wissen, was passieren würde, wenn ich die ursprüngliche preferment wie ein Sauerteig mit Mehl und Wasser gehalten Fütterung, ob es mehr wie ein levain werden würde oder ob es in Abwesenheit von Milchzucker aufgeben würde. Ich vermute, dass schließlich ein Natursauerteig ohnehin in der Mischung hervorgehen würde, wie es wäre, wenn Sie eine brandneue Starter machen würden?

wenn die Kefir Sie das Mehl fermentiert haben, dann wird es sie Sauerteig. Vielleicht mit einem kleinen bowlful einen Versuch wert, und sehen Sie, wenn Sie einen Vorteig wie das bekomme ich hier zeigen?

Die Live-Milch Körner wie auf den Fotos gefüttert werden auf Milch nicht Mehl, aber ich verstehe, gibt es auch eine Vielzahl von Kefir als Wasser Kefir bekannt, die man mit Wasser ernähren und einen Nährstoff wie Fruchtsaft oder Zucker. Bisher habe ich nur versucht, Milch Kefir mit voller Fett Fütterung und mit halb entrahmte Milch, aber ich bin ziemlich sicher, man kann es mit Ziegenmilch füttern zu sagen oder andere Milchsorten.

Das ist so interessant! kann t warten einige Kefirkörner zu bekommen und beginnen zu experimentieren!

oh so viele Gärungen zu spielen! Eine solche sieht perfekt aus, Laib Joanna, dass zweite letzten Schuss.

Vielen Brydie, ist es manchmal eine ganze Menge in der Küche sein können 🙂

Ihre Sonne ist zurückgekehrt! Jetzt berauschend Nun lass s mit dem Rest der Feder auszukommen.

ich ve eine erneute Liebesaffäre mit meiner zwei Jahre alten kim chi wurde, zog aus den Vertiefungen des Kühlschranks. Ich habe immer gehört, dass alte kim chi war böse Dinge, aber ich m, Feststellung, dass nicht der Fall zu sein. Ich habe meine zunächst mit einer niedrigen Dosis Wärme&# 8217 ;, und ich denke, dass meine Geschmacksknospen geeignet schön gestern zum Mittagessen gehackt ich einige der alten kim chi und erhitzt es mit einigen gekochten Reis schnell in einer Pfanne auf.

Beeindruckend! Tolles Zeug meine neue Liebe. Sie lagen falsch aufs Neue!

Nun kam die Sonne heraus nur für diesen Laib s Fototermin, aber die Temperatur um den Gefrierpunkt schwebt und hat sich seit dem Wochenende, und es ist kalt hier, eisiger Wind, Schneegestöber, schockiert Narzissen nicht zu wissen, wo sich zu verstecken, dumm Blüte Schaudern&# 8230 ;.

Gut, dass Ihr kim chi gut tut, ich haven t gewagt, dass die Art und Weise wieder seit meinem ersten gut Zerschlagung Versuch!

Ich bin wieder auf den Einfallsreichtum der Brotbackautomaten, zu Ihren Abenteuergeist und Erfolg mit Ihrem Kefir Laib erstaunt (das sieht toll aus!). Und wieder ich ve weg gehen musste und lesen Sie, was Sie ve stellte mich ich d nie zuvor über Kefir kommen. Vielleicht s mein Ding für heute zu lernen!

Die No-kneten Brot, das ich machen, ist sehr dicht und dick (wenn das Sinn macht) und ich sehe dieses Kefir Brot und es sieht so leicht und luftig und macht uns auf Milch Kefirkörner nehmen wollen. Ich habe sie mit allen anderen Projekten vermieden habe ich los. Ich mache immer noch Kombucha und Ingwerbier und etwa auf der Theke ein Haufen Sauerkraut Fermentieren zu haben. noch wollen einen Sauerteig Starter zu starten&# 8230 ;. danach zu sehen, kann ich mit Kefir sehe keinen kneten Brot zu machen.

Ich habe auch zu denken, wie ich Ihren Beitrag zu lesen, ich muss vielleicht mit Kombucha anstelle von Wasser versuchen, eine Last no-kneten Brot zu machen

Ich bin noch nicht so mit dem Kefir als der Kombucha komfortabel, aber es war ein interessantes Experiment. Alle der Honig in der Mischung hält das Brot süß. Es hatte eine Textur etwas zwischen Weißbrot toasten und eine sehr gute Keks (Scone in UK Engish). Sie konnten die Kombucha in einem Teig versuchen, aber ich würde einen Vorteig mit ihm zuerst zu machen, um sicherzustellen, dass sie will, das Mehl und heben Sie den Teig gären.

oh das ist so interessant. Ich habe Milch Keffir, und Sie haben erinnerte mich nur, dass unter den Hunderten von Brotrezepte i ve in meinem Kopf aufgeführt, um zu versuchen, Milch Keffir Brot ist einer von ihnen. Vor langer Zeit habe ich versucht, es in den Teig, sondern nur als Ersatz für einen Teil des Wassers, und nicht als Lockerungsmittel / Fermenter wie in Ihrem Fall enthält. Ich habe eine leicht süßliche Brot mit einem festeren krümel Ich denke, es die gleichen Auswirkungen auf den Teig hatte als würde Milch / Joghurt, aber nichts Besonderes anders. Sie ve mich daran erinnert, dass ich eine lange überfällige gehen an ihm wieder haben muss. ich ve sogar gefragt, was passieren würde, wenn ich beginne eine ausschließlich auf Milch Keffir gefüttert Sauerteig, hmm. Aber ich versuche nicht, diesen Weg zu gehen, dass ich sehen ve bekam genug fermentiert Sachen auf meine Hände! Ich frage mich aber, wenn ein Brot von Keffir gesäuert, abzüglich Honig oder Süßstoff, die den Geschmack maskieren würde, würde es einen besonderen Geschmack haben, und wie wäre es mit einem mit einem Sauerteig gemacht vergleichen ausschließlich und regelmäßig auf Keffir gespeist und wie diese Sauerteig würde auf verschiedene Mehle nehmen

Ich sehe, dass Sie ve extra stark manitoba Brotmehl in der Vorteig verwendet, wenn Sie mögen. Warum haben Sie sich extra starke Mehl? Dachten Sie die Vorteig sie nötig?

Und über Milch Keffir, sagen Sie Ihnen mit der Bereitwilligkeit multiplizieren? Wie oft füttern Sie es? Und zu welchem ​​Temp lassen Sie es an? ich m schrecklich mit mir. Ich gebe es Milch und dann in in den Kühlschrank sofort geht, wo es für Wochen ungepflegt bleiben (Mein Wasser Keffir hat sich auch seit dem Sommer seit Monaten schmachten. Ich neige dazu, es bei warmem Wetter zu mögen, und da diese fehlt stark in diesem Jahr). Aber selbst wenn ich benutzte meine Milch Keffir zu füttern etwas mehr regelmäßig, es nicht ein einziges Mal multipliziert. Vielleicht es doesn t zu mir nehmen 🙂 das Wasser Keffir, auf der anderen Seite, verdoppeln kann.

Und danke für den Tipp Milch Keffir auf das Einfrieren, sollte ich jemals mehr als mein Anteil daran, aber ich bezweifle, so!

Nun, ich nehme an, es macht ein levain mit ihm isn t es? Obwohl ich benutzte es nur in dem einen Brot und didn t speichern alle und es Nachspeise. Ich wählte die extra starke Mehl, weil das ursprüngliche Rezept von Ceclia spricht über es für eine gute lange Zeit verlassen, bevor es in den endgültigen Teig, aber keinen Grund, abgesehen davon, dass enthält. I don t wissen viel über Kefir wirklich. Ich habe Stücke von Dom lesen s-Website, aber ich haven t hat alles in meinem Kopf das ist wirklich die unterwegs, um vor Ort für alle Kefir information.http: //users.sa.chariot.net.au/

Was die Körner ich habe, im Moment habe ich sie auf halbMager Bio-Milch am Fütterung, finde ich, Vollmilch mich zu fett, ein Endprodukt gibt. Meine Küche variiert zwischen 17 C und 21 C, wenn die Heizung eingeschaltet ist. (Immer noch kalt und feucht hier). Wenn ich es weglassen, es gärt und Blasen wie verrückt innerhalb von etwa 12 Stunden. Wenn ich es in den Kühlschrank stellen sie etwa fünf Tage bis eine Woche dauert zu gären und doesn t Blase. Wenn ich es weglassen, wachsen die Körner groß und dick und saftig und beginnen Kleinen zu machen. Nichts geschieht viel in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Kefir eine Hefe-Bakterien-Kolonie zu leben in der Milch geeignet ist dann isn es wahrscheinlich t die besten Kultur in der Welt zu einem Mehl und Wasser-Diät zu konvertieren, wahrscheinlich die Hefen, die auf das Mehl sind besser für das, aber ich kann nur vermuten, wie ich kein Wissenschaftler bin 🙂

danke für die Antwort. nach der Lektüre Ihrer Post, bin ich versucht, jetzt Art meiner Milch Keffir zu sein, indem es aus dem Kühlschrank zu verlassen und es regelmäßig füttern. An diesem Morgen ist der erste Tag; wir ll sehen, wie es geht. Es wird wahrscheinlich viele Feeds müssen richtig wiederbelebt werden. Dann wieder, vielleicht ist es s die Belastung von Milch Keffir? ich ve lesen, dass es viele Stämme davon. Dom s Website ist ganz etwas, isn t es. Ich sage sich immer, um zu versuchen Keffir Käseherstellung.

wenn es mir gelingt, in ths Milch Keffir die Herstellung von Brot, ich ll berichten.

freuen uns mehr zu hören haben Sie einen Blick auf mein Freund Carl s-Version dieses Rezept http://www.carllegge.com/2013/04/kefir-bread-recipe/

Dies sind Nachfahren von Carl s Körner, ich bin mot sicher, woher sie kommen davor.

Ich versuchte, ein wenig Weichkäse zu machen, fand aber die Kefirkornes darin gehalten wächst. Interessante Textur!

Ich brauche Hilfe oder Ratschläge.

Das Brot, das ich backen ist dicht und spröde, warum.

Was ich verwenden und zu tun, ist dies:
2 Tassen Milch Kefir
4 Tassen Vollkornmehl
1/3 Tasse Roggenmehl
1 TL Salz
1/2 Tasse Öl

Ich mische / alle mit dem Knethaken für 10 Minuten kneten und sie für 24 Stunden den Teig in der warmen Schrank gestellt. Dann kneten ich es wieder, bis der Teig zusammen kommt, dann in die Backform und es für etwa 6 Stunden in den Ofen auf aprx 35 ° C für den zweiten Anstieg. Dann backe ich es für 60 Minuten auf 180 ° C.

Das Endergebnis schmeckt gut, aber es bröckelt wie ein Stück Kuchen.

Ich schätze Vorschlaege fuer.

Viele Grüße aus down under Neuseeland
Christel

Hallo Christel, Sie verwenden ein ganz anderes Verfahren und Zutaten aus der, die ich hier verwendet und ohne replizieren, was Sie tun, ich don t wissen genau, was zu suggerieren. War der Kefir Sie Blubbern und aktiv mit Hefen aus einer hausgemachten Quelle verwenden oder wurde es im Handel gekauft Kefir? I don t wissen, ob die kommerzielle Sachen funktioniert auf die gleiche, ich haven t versucht, dass entweder.

Ich benutzte weiße Steingrund Brotmehl oder Bäcker Mehl, wie ich denke, dass es in Australien nicht aufgerufen, Roggen und Vollkorn (Vollkorn). Die Mehle Sie verwenden einen großen Unterschied zum Endergebnis zu machen.

All the best, Joanna

Hallo Johanna,
Endlich habe ich diese. http://ofbreadandquinces.wordpress.com/2013/05/07/milk-kefir-bread-and-what-we-have-in-common/
Und ja, ich ein leichtes Wachstum in der Anzahl der Körner zu erkennen. Ich denke, wenn ich mit den Fütterungen im Frühjahr und Sommer zu halten, würden sie auch tun, aber niemand schätzt das Getränk um hier, damit ich in der Produktion zu zügeln haben.

Hey, das sieht einfach toll. Ich werde in einem Moment zu Ihnen über auf Ihrem Blog schreiben. Ich denke, dass die Körner in erster Linie größer werden und dann denke ich, Bits abbrechen und neue Körner ihrer eigenen bilden, und dann gibt es die wenigen kleinen winzigen Einzelzelle blobbies, die durch das Sieb rutschen neigen aber bilden schließlich neu zu Körnern. Ich bin Fütterung derzeit die KEF mit Ziegenmilch, und finde es viel schöner, weniger als alkoholisches Sache dort los ist. Und ich sammle die fermentierte Kefir über ein paar Tage, spannen Sie es, wie Sie es labneh zu machen, gekocht Musselin und all das, und dann drücke ich es ein wenig und Salz, und es macht schöne frische Licht streich Käse mit einem milden Geschmack. Ich bin nicht so scharf es ehrlich zu sein, auf das Trinken. Ich legte die Molke in meinem Brot, so dass das, was ich jetzt tun. Ich rechne damit Sie es als Butteräquivalent für Scones verwenden könnte und Pfannkuchen und so weiter. I don t, die viel zu jeder Zeit machen, vielleicht ein 1/4 bis 1/2 Liter. Wenn die Körner zu sperrig und ich gebe ihnen entweder weg oder über sie zu verfügen.

Ja, labneh auf der Tagesordnung! Bis ich ging und die Milch trank haha. Ich war sehr überrascht, dass seit ein paar Tagen war der Alkohol Geschmack kaum vorhanden, obwohl ich die angespannte Milch in einem Glas über ein paar Tage gesammelt hatte. Ich hätte einen sauren und starken Alkohol Fizz erwartet. Ein weiteres Rätsel Ich muss Ziege versuchen s Milch dann, obwohl ich don t wirklich wie der Geschmack davon. Ich las auf Dom s-Website, dass die Verwendung von Rohmilch gibt unebene Ergebnisse; Ich hätte gedacht, die Kefir Rohmilch bevorzugen. Und yupe, ich ve es in Pfannkuchen verwendet und sogar Suppen. Ich stelle mir vor, es würde als Soaker Flüssigkeit groß sein würde brechen alle diese ganze Körner und Samen und die Freigabe von Phytinsäure usw.

Die Beziehung zwischen den Hefen und Bakterien ist immer ein bisschen ein Rätsel, wie Sie auf Ihrem Post sagte, kurz ein Labor mit und in der Lage zu sein wirklich um herauszufinden, was los ist, können wir nur über Temperatur und Prozess spekulieren. Ich bin nicht scharf auf Ziegen per se melken, aber es scheint eine schöne sanfte Kefir zu machen, aber dann habe ich don t haben Ihre RAW-Kuh s Milch mit hier zu experimentieren. Die Ziege s Milch, die ich Zugang haben, ist von den Supermärkten, so dass es auch pasteurisiert wurde. Ich zwei Sorten zu bekommen, ein St Helens und ist sehr mild im Geschmack, ist der andere mehr goaty. Ich habe schon vor langer Zeit ein Brot mit einer piima Kultur (Joghurt) aus Körner einweichen eine finnische Brot war das Rezept von einem Plakat auf Dan Lepard s alte Forum. Eine Art von Soft-Grain-milchig Toastbrot, es war sehr gut, ich sollte wieder auf das Rezept aussehen und es ein Spin geben. Hier ist es, wenn Sie neugierig sind, https://zebbakes.com/2010/08/05/piima-bread-for-moomins/

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