Crayfish Mornay, Krebssauce.

Crayfish Mornay, Krebssauce.

Crayfish Mornay, Krebssauce.

Radio New Zealand

Zutaten

  • 28 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1¼ — 2 C (280 — 425 ml) kochende Milch
  • 80 g geriebener Cheddar-Käse
  • ½ TL Salz
  • 1 LGE gekochte Krebse, ca. 700 bis 800 g (außer der Schale)
  • 25 g Butter
  • 100 ml Rosso Vermouth oder Medium Sherry
  • geriebener Käse
  • Salz & Pfeffer zum Kosten

Methode

Butter in einem Topf dann Mehl. Koch langsam zusammen für zwei Minuten, dann vom Herd nehmen.

Mit einem Schneebesen, schlagen in der Hälfte der Milch. Wenn die Basis ist glatt wischen in den Rest der Milch, bis die Sauce Mänteln des Löffels der Rückseite.

Setzen Sie auf Wärme zurück und weiter rühren, bis sie dann für eine Minute oder zwei köcheln Furunkel. Fügen Sie den Käse und Salz und Pfeffer abschmecken.

Um Krebse kochen, ertrinken sie in kaltem Wasser (lasten mit schweren Gegenstand).

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, viel Salz hinzufügen. In Krebse in den Topf, zum Kochen bringen zurück und kochen für acht Minuten. Vom Herd nehmen und fallen die Krebse in Eiswasser.

Schneiden Sie die Krebse in der Hälfte der Länge nach. Entfernen Sie Fleisch und gelb “Senf”. Schneiden Sie in mundgerechte Stücke schneiden.

Butter in einem mit schwerem Boden sauté Pfanne bei mittlerer Hitze über fügen Sie dann Krebse und Senf. Koch, für etwa 30 Sekunden zu werfen. In Wermut und werfen wieder.

In warmen Sauce Mornay (ca. ½ C pro ½ Flusskrebs). Mischen Sie die Soße mit Langusten und bringen zum Sieden Punkt.

Teilen Sie Mischung zwischen den Schalen. Top mit Käse und backen bei 180ºC, bis der Käse goldbraun ist dann dienen (man kann Krebse unter Grill-Platz).

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