Herring gebeizt in gewürzten Essig …

Herring gebeizt in gewürzten Essig …

Herring gebeizt in gewürzten Essig ...

Hering (Clupea harengus) vor allem im Nordatlantik und in der Nordsee, aber auch in den Pazifischen Ozean gefunden ist eine kleine Meerwasserfische. Es gibt verschiedene Herings Sorten auf ihre eigenen Seegebieten beschränkt die Nordsee, die Ostsee, die Irische See, etc. Eine kleinere Unterart des gemeinsamen Hering ist die Ostsee-Hering (Clupea harengus membras). in der Ostsee und häufig verzehrten in Finnland gefunden.

Im Bild rechts: Finnische Sommer Delikatesse eingelegtem Hering mit Salzkartoffeln.

Als einer der am häufigsten gefangenen Fisch, Hering ein Grundnahrungsmittel seit dem Mittelalter war. In den letzten Jahrzehnten haben die Heringsbestände in einigen Bereichen wurden durch Überfischung und Verschmutzung stark reduziert. Herring ist besonders beliebt in den nordeuropäischen Ländern und Russland, wo gibt es eine Vielzahl an Gerichten mit darauf vorbereitet.

Herring ist ein öliger Fisch, viele wichtige Nährstoffe und gesunde Fettsäuren. Sein Nährwert und Fettgehalt am höchsten sind kurz vor der Laichzeit. Hering wird gewöhnlich gefangen, wenn sie die mindestens 16% Fett enthält. Ein höherer Fettanteil macht eine besser schmeckende Fisch.

Hering wird am häufigsten gegessen gesalzen oder auf verschiedene Weise erhalten. Eine traditionelle Art und Weise den rohen Hering zu erhalten ist es eine enzymatische Reifung zu lassen unterziehen, ein Verfahren durch die Holländer im 14. Jahrhundert entwickelt.

In dem Prozess wird der frisch gefangene Hering nobbed oder entkernt und in Salzsole für mehrere Monate, verpackt in großen Fässern gehärtet. Während des Prozesses erhält der Fisch einen angenehmen Geschmack und Geruch und eine zarte Konsistenz. Heute wird der Hering vor dem Salzen, um mögliche Parasiten schädlich für den Menschen zu töten, eingefroren.

Der Grundbestandteil in den verschiedenen hochwertigen Hering Zubereitungen und hergestellt bewahrt und in den nordischen Ländern Finnland, Schweden, Norwegen, Dänemark und Island verbraucht, ist die beste Qualität traditionell gereifter tonnen gesalzen ganze Hering. Keine künstlichen Zusatzstoffe oder Reifebeschleuniger werden in diesem Verfahren verwendet wird, die mindestens sechs Monate dauert und hat die gleiche seit dem Mittelalter blieb.

Im Bild oben rechts: typisch dänischen Hering frokost (Mittagessen) marinierte Heringsfilets mit crème fraîche. Schnittlauch, Roggenbrot, Schmalz, Butter, Bier und Aquavit schnaps.

Salzhering enthält etwa 12 bis 14% Salz. Bevor raubend wird das gehärtete Herings getränkt, um das überschüssige Salz zu entfernen. Danach ist es bereit, in verschiedenen Gerichten verwendet werden, entweder roh oder gekocht. Heute auch leicht gesalzenem Hering geheilt verfügbar ist, bereit zu sein, ohne Einweichen zu verwenden. Somit sind die wasserlöslichen gesunden Fettsäuren und Nährstoffe werden in den Fisch erhalten und wird nicht während des Einweichens verloren. Obwohl leicht gesalzenem genannt, enthält diese Art von Hering noch eine beträchtliche Menge an Salz, etwa 6 — 7%.

Finnische Heringsprodukte

Wie in den anderen nordischen Ländern, in Finnland die verzehr von Hering hat eine lange Geschichte, und verschiedene Heringsgerichte und Produkte pflegen einen besonderen Status in der finnischen Gastronomie. Der Rohstoff für die finnische Heringsprodukte ist die hochwertige isländische tonnenSalzHering.

Im Bild links: typische Hering Produkt in Finnland und Schweden verkauft Salzhering Filetstücke in Dill gewürzt Sole gebeizt.

In den alten Tagen, verwendet die finnischen Verbraucher ganze Salzheringe, die sie dann getränkt, filettiert und zubereitet nach ihrem Geschmack zu kaufen, entweder den Fisch kochen oder es in verschiedenen Marinaden und Soßen Beizen. Auch wenn die meisten eingelegtem Hering Produkte heutzutage kommerziell hergestellt werden, und der Kauf von ganzen gesalzene Hering hat sich weniger häufig, ist es immer noch verwendet, hausgemachten Essig eingelegte vorzubereiten und marinierte Heringskonserven und andere Gerichte, vor allem im Sommer und Weihnachtszeit. Gekochte neue Kartoffeln mit eingelegtem Hering ist eine traditionelle finnische Sommer behandeln und Hering marinierte und eingelegtem auf verschiedene Weise ist ein unverzichtbarer Bestandteil des finnischen Weihnachtsessen.

Gewürzsalzhering ist ein weiterer beliebter in den nordischen Ländern verwendet Hering Produkt. In dem Gewürz-Salzen Methode, Zucker und Gewürze werden verwendet, um die Fische neben Salz zu heilen.

In Finnland wird diese Art von Herings manchmal genannt Matjes. nicht mit dem Begriff zu verwechseln maatjesharing von den Holländern, was bedeutet, frische junge Hering, eine Sommer Delikatesse in Mitteleuropa eingesetzt.

Im Bild rechts: Matjesfilet mit Salzkartoffeln, crème fraîche. marinierte rote Zwiebel, Schnittlauch, Kerbel und Kapern.

Sehen Sie eine alte finnische Rezept für unter Matjes / Matjes vorbereitet.

Einweichen und Herstellung von Salzhering

In Finnland sind die am häufigsten verwendeten nicht verarbeiteten Salzhering Produkte sind die vakuumverpackt gesalzen oder Gewürz gesalzen ganze Hering oder Heringsfilets.

Im Bild oben: Vakuumverpackt leicht ganze Hering gesalzen.

Die durchschnittliche Salzgehalt der verschiedenen Produkte liegt im Bereich zwischen etwa 7 und 13%. Vor aufwendig, Salzhering muss das überschüssige Salz zu entfernen getränkt werden. Spice-gesalzen oder leicht gesalzenem Hering in der Regel nicht erforderlich Einweichen, wird aber nur mit kaltem Wasser gespült.

Ganze Salzhering oder Heringsfilets sind für etwa 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, oder bis sie schmecken nicht übermäßig salzig. (Sie bleiben ganz salzig, aber.) Das Einweichwasser muss für ein paar Mal geändert werden. Einweichen den Hering in der Milch, kalten Tee oder Buttermilch anstelle von Wasser wird seinen Geschmack zu verbessern. Auch Gewürz gesalzen oder leicht gesalzenem Hering in Milch oder Tee für ein paar Stunden eingeweicht werden.

Herring Filet dass wurde getränkt und gehäutet wird einfach trocken vor dem Gebrauch abgewischt.

Ganze Hering gehäutet wird, nach dem Einweichen entkernt und verrundet (Siehe Bilder unten).

Schneiden Sie den Magen mit einem scharfen Messer oder einer Schere öffnen, entfernen Sie die Eingeweide aus dem Hohlraum und dem dunklen Membran in die Bauchhöhle auskleiden. Je nach Anwendung wird der Hering dann gehäutet und entweder ganz, geschnitten oder verrundet.

Verrunden die ganze Hering. schneiden Sie den entkernt Hering in der Hälfte von Kopf bis Schwanz entlang der Wirbelsäule. Entfernen Sie die Haut, indem sie es aus dem Fleisch ziehen die Haut kann auch vor dem Filetieren entfernt werden. Entfernen Sie das Rückgrat und die kleineren Knochen beachten Sie, dass es fast unmöglich ist, das dünnste und kleinste der Knochen zu entfernen, die ziemlich weich sind und einfach zusammen mit dem Fisch gegessen. Verwenden Sie die gereinigte Filets ganz in Scheiben geschnitten, nach dem Rezept.

Schneiden Sie die Filets

In Finnland, Heringsfilet Scheiben werden in vielfältiger Weise eingelegt, eine Vielzahl von verschiedenen Dressings, Soßen, Gewürze und Kräuter verwenden, mit neuen Variationen fast täglich geschaffen.

Bismarck Bismarckhering
Frische Heringe mariniert in Weißwein / Essig Sole mit z.B Karotten, Zwiebeln und Gewürzen. Benannt nach dem ersten Kanzler Deutschland, Otto von Bismarck (1815-1898). Bückling
Nicht ausgenommener, leicht gesalzen und mild warm- oder kaltgeräucherter Hering, ähnlich wie Bückling (siehe unten). Knicken
Hering kurz in Salzlake eingelegte und Heiß geräuchert. Bückling
Entbeintes, gespalten und abgeflacht, leicht gesalzen und getrocknet, leicht kaltgeräucherter Hering. Matjes
1. Jung und zart, frisch oder leicht gesalzener Hering (Niederländisch: maatjesharing ).
2. Herring geheilt in Würzzucker-Essig Salz, auch genannt Matjes (Siehe Rezept unten). Schmaltz Fett Hering
Reife, Fett Hering Filets und in Salzlake konserviert. (Schmaltz ist für die gerenderte Huhn oder Gänseschmalz Jiddisch, während Schmalz Deutsch ist für (geschmolzen) tierische Fette, in der Regel Schweinefleisch oder Gänseschmalz.)

Alte finnische Rezept für Matjes

Die unten Rezept ist frei von einem Rezeptbuch des Schriftstellers und Zeitungsredakteur übersetzt Fredrika Runeberg (1807 — 1879), am besten bekannt als (eher unterwürfig) Frau des finnischen Nationaldichters Johan Ludvig Runeberg.

Die handgeschriebene Buch, Rezepte und Hinweise zur Haushaltsführung enthält, stammt aus den 1850er Jahren und die erste gedruckte Kopie davon wurde im Jahr 2003 sowohl in der ursprünglichen schwedischen und in der finnischen Übersetzung veröffentlicht wurde, von Die Gesellschaft der schwedischen Literatur in Finnland und Die Porvoo Museumsverein beziehungsweise. frische Strömlinge
Essigmarinade: ¾ Branntweinessig
1 Teil Wasser
kleine Menge Salz
Gewürzmischung: 1 skålpund trocken, fein granuliert Salz
1
skålpund Puderzucker
1
lod schwarzer Pfeffer
1
lod Lorbeerblätter
1
lod Salpeter
½
lod Sandelholz
¼
lod Ingwer
¼
lod Diptam von Kreta
¼
lod Gewürznelken
oder anstelle der obigen Mischung, verwendet werden:
1 skålpund trocken, fein granuliert Salz
½
skålpund Puderzucker
2
lods schwarzer Pfeffer
2
lods Piment
1
lod Gewürznelken
1
lod Diptam von Kreta

Gießen Sie den Essig-Marinade über die Fische und lassen für 24 Stunden marinieren, wonach die Fische leer sind. Schicht, die den Fisch in eine Schüssel und füllen Sie es mit der Gewürzmischung, mit der Menge oben für jeden Abschnitt, der aus achtzig (80) Fisch. Lassen Sie den Fisch für zwei Monate zu stehen. Wenn während der Lagerung sollten die Fische freigelegt werden, gießen Sie etwas gutes Salzsole mit L gemacht überüNEBURG Salz.

Messungen und Zutaten erklärt:
1
lod (Los) = ca. 13 Gramm
1
skålpund (Pfund) = etwa 425 Gramm
Salpeter Salpeter = Kaliumnitrat (E252)
Diptam von Kreta =
Origanum Diptam
LüNEBURG Salz = Salz aus dem Salzstock von der deutschen Stadt L extrahiertüNEBURG

Copyright © 1997-2014 Nordic-Rezept-Archiv
Jede Weiterverbreitung dieses Dokuments ohne die Erlaubnis des Autors ist verboten.
Sie dürfen nur für den persönlichen Gebrauch eine Kopie dieser Seite herunterladen.

ZUSAMMENHÄNGENDE POSTS

  • Herring gebeizt in gewürzten Essig … 2

    Gebackene Spiced Herring Herring ist eines der am reichlichsten Fische im Atlantik. Meistens ist es geräuchert, eingelegt, gesalzen oder kippered. Frische kleine Heringe sind die häufigste…

  • Chefs machen ihre eigenen Essig aus …

    Chefs machen ihre eigenen Essig aus übrig gebliebenen Wein Fast jede Woche, ein professionelles Panel schmeckt Dutzende von Weinen in der Chronik Food Weinabteilung Konferenzraum. Wenn das…

  • Gourmet Essig und Öl A Warming …

    Ein Einweihungsgeschenk Tradition Die traditionelle Einweihungsgeschenk ist ein Brauch in vielen verschiedenen Ländern. Ein einzigartiges Geschenk Einweihungs ist ein Akt der Freundschaft, eine…

  • Hat Essig Desinfizieren As Well …

    Ist As Well Essig Desinfizieren Wie Bleach? Hat Essig Desinfizieren sowie Bleach? Manche Menschen haben Angst vor der Bleiche und bevorzugen Essig als Desinfektionsmittel zu verwenden, aber ist…

  • Fibromyalgie-Behandlung Mit Essig …

    Fibromyalgie-Behandlung Zu of this Zeit is also keine Bekannte Heilung Fibromyalgie DAHER Fibromyalgie treatment auf symptome Konzentriert sterben, Anstätt Krankheit sterben. Vor der Einnahme…

  • Ferment Ihre eigene Essig — Hobby …

    Ferment Ihre eigene Essig Selbst der aufmerksamste Koch kann versehentlich Essig machen, wenn eine offene Flasche Wein verwandelt oder Apfel zu gären beginnt. Diese natürlichen Reaktionen…